Cómo preparar la taza de café perfecta, según la ciencia
28/01/2020 - 15:43:08
Infobae.- Desde la temperatura de infusi�n hasta la relaci�n entre la cantidad de agua frente a la de caf�, son muchos los par�metros que desempe�an un papel crucial a la hora de determinar el sabor del caf� reci�n hecho. Conseguir un caf� perfecto no es algo que dependa exclusivamente del tipo de cafetera que tengamos en casa, ni del tipo de caf� que usemos. Al parecer, la finura y la cantidad del polvo resultante a la hora de moler el caf� tambi�n influyen en el resultado.
Matem�ticos, f�sicos y expertos en materiales puede que no sean las primeras personas a las que recurramos para consultar si estamos preparando el caf� correctamente. Pero un equipo internacional de expertos en estos campos est� desafiando la sabidur�a com�n sobre el espresso. Y es que se han dedicado a estudiar cual es la f�rmula para conseguir el caf� perfecto.
En un estudio publicado en la revista Matter que llev� a cabo un equipo de investigadores, incluido el doctor Jamie Foster, matem�tico de la Universidad de Portsmouth, ha desmentido la teor�a de que los granos m�s finos hacen el mejor caf�. Seg�n los datos revelados por la investigaci�n, menos granos de caf� y molidos de manera m�s gruesa son la clave para una bebida m�s barata de hacer, m�s consistente entre taza y taza, e igual de fuerte.
Los baristas del caf� deben decidir qu� tan finamente se muelen sus granos y luego configurar sus m�quinas para explotar los sabores de los compuestos de caf�. Foster y sus colegas decidieron investigar la mejor manera de maximizar el rendimiento de la menor cantidad posible de caf�. Crearon un modelo matem�tico de la �canasta� de una m�quina de caf� espresso, el recipiente cil�ndrico que contiene el caf� molido. �Tuvimos que capturar c�mo fluye el agua a trav�s de este lecho de tierra compactada y c�mo se mueven y disuelven varios qu�micos del caf�, asegura.
Los c�lculos iniciales de los matem�ticos se basaron en una sola part�cula de caf� en este artilugio cil�ndrico. Luego escalaron este c�lculo para obtener el valor de una cesta completa de caf� con el fin de obtener una descripci�n promedio al nivel de toda la cesta. Calcular para cada part�cula de caf� sin este m�todo habr�a requerido una cantidad imposible de potencia inform�tica. �Los baristas normalmente dicen que cuanto m�s fino se muele el caf�, m�s eficiente ser� la preparaci�n resultante debido al aumento de la superficie de los granos de caf�, explic� el experto.
Sin embargo, en su investigaci�n y mediante su modelo matem�tico, los especialistas develaron que el uso de caf� molido ligeramente m�s grueso result� en una mejor mezcla. Esto se debi� a que el caf� m�s grueso asegur� que ninguna parte de la canasta se obstruyera, y esto finalmente result� en una mayor extracci�n de compuestos de caf� para la misma cantidad de granos utilizados.
El doctor matem�tico de la Universidad de Portsmouth, inici� el estudio despu�s de descubrir que a veces dos tragos de caf� espresso, hechos de la misma manera, pueden tener un sabor diferente. �La sabidur�a convencional -continu�- es que si quieres una taza de caf� m�s fuerte, debes moler tu caf� m�s fino. Esto tiene sentido porque cuanto m�s fino sea el terreno significa que m�s �rea de superficie del grano de caf� est� expuesta al agua, lo que deber�a significar un caf� m�s fuerte".
Sin embargo, los investigadores descubrieron que el caf� se volvi� m�s �confiable� de taza en taza cuando se usaban menos granos que hab�an sido molidos m�s gruesos. Cuando los granos se mol�an finamente, las part�culas eran tan peque�as que en algunas regiones de la cama obstru�an el espacio donde deber�a fluir el agua. Estas secciones obstruidas de la cama se desperdician porque el agua no puede fluir a trav�s de ellas y acceder al sabroso caf� que deseamos.
En cambio, el matem�tico declar� que menos frijoles que se muelen de manera m�s gruesa da como resultado una �extracci�n m�s eficiente�. Agreg� que este m�todo tambi�n es m�s barato, ya que utiliza menos frijoles y tambi�n es m�s amable con el medio ambiente. �Una vez que encontramos una manera de hacer tomas de manera eficiente, nos dimos cuenta de que adem�s de hacer tomas de caf� que permanec�an igual, est�bamos usando menos caf�, indic�.
Una peque�a cafeter�a en Oregon, propiedad de amigos de uno de los miembros del equipo de investigaci�n, prob� este m�todo entre septiembre de 2018 y septiembre de 2019. La tienda descubri� que ahorr� USD 0.13 por bebida, lo que result� en USD 3620 ahorrados ese a�o. �Si todos hicieran esto, ahorrar�a a la industria miles de millones de d�lares�, concluy� Foster.
Otros seis principios fundamentales del buen caf�
1. Comprar buenos granos de caf�: deben ser granos enteros, cultivados de manera sostenible y tostados en las �ltimas semanas. Adem�s, deber�an ser un tostado m�s ligero para poder reconocer los sabores, el terru�o, del caf�. Con asados m�s oscuros esto se pierde. Sabemos que es una analog�a extra�a, pero un asado oscuro es como tomar un buen trozo de carne y carbonizarlo.
2. Moler el caf� justo antes de prepararlo: el caf� tostado es muy delicado y perecedero. El caf� tiene muchos m�s compuestos de sabor que el vino, pero esos compuestos se deterioran r�pidamente cuando se exponen al ox�geno. Moler el caf� justo antes de prepararlo mantiene intactos esos compuestos, y es lo m�s importante que se puede hacer para mejorar el caf� en casa.
3. Almacenar el caf� adecuadamente: los granos que no se usen de inmediato deben mantenerse en un recipiente herm�tico y lejos de la luz solar. Un punto importante de debate en el mundo del caf� es si congelar o no congelar el caf�. Si van a pasar m�s de dos semanas antes de la preparaci�n, se recomienda congelar el caf�. De lo contrario, es preferible evitarlo.
4. Usar la proporci�n correcta de caf� y agua: un error importante que comete la gente es no usar suficiente caf�. Pero la proporci�n �urea es realmente un gran punto de partida y la forma m�s sencilla de llegar a esa zona perfecta.
5. Enfocarse en la t�cnica: est� m�s all� del alcance de esta gu�a seguir instrucciones paso a paso para cada m�todo, pero subyace a todas ellas el hecho de que preparar un excelente caf� tiene que ver con la precisi�n y la consistencia. Cada m�todo de preparaci�n tiene sus propias t�cnicas particulares, pero al hacer lo mismo una y otra vez, se corrigen errores y se mejora gradualmente.
6. Utilizar herramientas de calidad: se obtendr�n mejores resultados con herramientas de alta calidad. S�, es m�s una inversi�n inicial, pero a la larga vale la pena. Las buenas herramientas duran m�s y hacen que todo el proceso de elaboraci�n sea mucho m�s f�cil.
