En Israel crean un bife artificial desarrollado en laboratorio
22/07/2019 - 19:23:08
Infobae.- Se cocina como un bife, huele como un bife, sabe como un bife, pero no es exactamente un bife. La start-up israel� Aleph Farms dice ser el primero en todo el mundo en desarrollar un bife artificial en un laboratorio que podr�a llegar a importantes restaurantes en todo el mundo para el a�o 2021.
Mientras que otras empresas de tecnolog�a alimenticia en el mundo han desarrollado ya hamburguesas y pollo de laboratorio, Aleph Farms est� trayendo el primer "minute-steak" artificial, un bife de carne que se cocina f�cilmente en un sart�n en un tiempo corto.
La carne es generada a partir de un peque�o n�mero de c�lulas tomadas de una vaca, sin necesidad de tener que matarlas. "Esta peque�a cantidad de c�lulas sirve como base para sacar m�s y m�s c�lulas y a partir de estas c�lulas creamos diferentes tipos de c�lulas que forman parte del corte del m�sculo que es realmente el steak que estamos comiendo", explica la Doctora Neta Lavon, vicepresidente de Investigaci�n y Desarrollo de Aleph Farms.
Lavon tambi�n destac� que el hecho de que la carne es cultivada en un laboratorio la hace incluso m�s sana que la carne comercial ya que puede recibir la cantidad exacta de nutrientes adecuada, no hay necesidad de agregarle antibi�ticos y es monitoreada en una incubadora.
Aleph Farms quiere tener su producto en los men�s de restaurantes para unas primeras pruebas en el a�o 2021 para luego lanzar oficialmente en el 2023.
"Imag�nate el mismo steak, la misma experiencia, el mismo sabor, la misma textura, pero producido de una forma mucho m�s �tica y sustentable, sin todos los temas de salud p�blica asociados con los animales", explica el fundador de Aleph Farms, Didier Toubia.
La compa��a fundada en el a�o 2017 en cooperaci�n con el instituto israel� Technion y la incubadora The Kitchen ya ha logrado obtener fondos de 14 millones de d�lares. Tras el minute-steak, la empresa quiere luego centrarse en producir un steak grueso com�n y poder llevar sus productos a fabricaci�n a gran escala.
"En Aleph Farms, creemos que la carne es uno de los placeres de la vida, que debe celebrarse y disfrutarse sin los inconvenientes para la salud y el medio ambiente", asegura la compa��a en su web. Y agrega: "El objetivo de Aleph Farms es ofrecer una carne superior, m�s sana, m�s humana y sin matanza, con el mismo sabor, textura y estructura que la carne de granja, proporcionando una nueva experiencia al cliente".
El mercado de la carne producida en laboratorio va en constante aumento. Para finales del a�o 2016 hab�an seis start-ups en este rubro y hoy en d�a el n�mero llegar�a a m�s de 24.
Durante todo el a�o, Conexi�n Israel organiza delegaciones especializadas en temas de tecnolog�a alimenticia, innovaci�n, agricultura y m�s.
