Los vinos tarijeños son los de más antioxidante en la región
06/07/2019 - 10:25:37
El Pa�s.- De acuerdo a un estudio comparativo realizado por el Departamento de F�sica de la Universidad Aut�noma Juan Misael Saracho (UAJMS) junto a la Universidad Mayor de San Andr�s (UMSA), se encontr� de manera preliminar que los vinos elaborados con uva cultivada en el valle central de Tarija contiene casi 10 veces m�s del antioxidante llamado resveratrol, que los producidos en Argentina y Chile.
El resveratrol es una sustancia qu�mica que se encuentra presente en el vino tinto, la piel de la uva roja, el jugo de uva morada y las moras. Es un protector cardiovascular, anticancer�geno, inhibe la formaci�n de trombos o co�gulos sangu�neos, es antiinflamatorio y antial�rgico, protector en trastornos neurodegenerativos como la enfermedad de Alzheimer y alteraciones metab�licas como la diabetes.
Marco Taquichiri
Estudio
El jefe de esa instancia acad�mica, Marco Taquichiri, cont� que desde 2010 se realiza un estudio continuo para ver el efecto de la radiaci�n ultravioleta sobre la uva y el vino porque las vides cultivadas a mayor altura sintetizan una gran cantidad de antioxidantes comparativamente hablando respecto a aquellas cultivadas a nivel del mar.
La investigaci�n se centr� particularmente en el resveratrol, que es un potente antioxidante que se produce en cantidades importantes en las uvas tarije�as, eventualmente los valores encontrados son elevados, respecto a las producidas en los valles de Camargo, Cotagaita y Luribay.
Consecuentemente se realizaron las mediciones de este antioxidante en vinos producidos con uva tarije�a, se hizo una correlaci�n para comparar los valores y se encontr� que tiene una cantidad casi 10 veces m�s alta respecto a los elaborados con frutos a nivel del mar como son los de Mendoza en Argentina y los de Chile.
Taquichiri subray� que se trata de un estudio preliminar que necesita ser verificado a lo largo de todas las temporadas agr�colas porque no todos los a�os se produce la misma calidad de uva. A futuro planea realizar las comparaciones con vinos procedentes de Francia, Espa�a e Italia.
Ya en noviembre de 2015, el docente e investigador del Laboratorio de F�sica de la Atm�sfera de la UMSA, Francesco Zaratti Sacchetti, apuntaba que mientras para la salud la radiaci�n ultravioleta puede ser un peligro, para ciertos productos como la uva puede ser una ventaja adicional, especialmente para las vides tarije�as cultivadas a gran altura. �Un vino que cura y esto es algo que en mi criterio todav�a no se est� aprovechando�, apunt�.
�En mi criterio �sostuvo en esa oportunidad- Tarija no est� aprovechando bien esta ventaja propia adicional que tiene la uva tarije�a, por lo que se debe hacer vinos con uvas de altura, de gran altura, ese deber�a ser el lema. En ninguna parte del mundo hay vinos tan altos, entonces estos vinos tienen un contenido de resveratrol mayor que los vinos de nivel del mar o de colina�.
El valor agregado del resveratrol
Francesco Zaratti Sacchetti indic� que el hecho de que las uvas tarije�as sean ricas en resveratrol puede lanzar los vinos de Tarija hacia el estrellato, con el simple hecho de poner en cada etiqueta la cantidad de nanogramos de ese antioxidante por litro en cada botella y una peque�a explicaci�n.
El cient�fico destac� que lo importante es que se utilice la uva tarije�a, la producida en estas tierras porque son las �nicas con estas caracter�sticas y as� se producir�a un vino que cura, y no es t�pico de una sola marca.
Las investigaciones demostraron que este tipo de vinos disminuyen el riesgo de enfermedades card�acas a partir de un producto natural, adem�s que contiene una serie de antioxidantes que retrasan el envejecimiento y mitigan el cansancio propio de la edad.
Respecto a los efectos nocivos de la radiaci�n ultravioleta en la salud humana, advirti� que se debe evitar estar expuestos al sol de verano entre las 10.00 y las 15.00 horas porque Tarija se encuentra en una franja donde la capa de ozono es m�s baja y el astro es m�s alto.
