Cuáles son las 30 mejores hamburguesas del mundo, según los chefs más reconocidos
18/02/2020 - 09:05:32
Infobae.- La hamburguesa es el mayor placer culposo para millones de persona a lo largo y ancho del mundo. Es un plato simple que se encuentra en todos los rincones, culturas y hasta cuenta con opciones veganas, libres de gl�ten, con carne vacuna, de pollo o hasta sushi.
Ahora bien, �d�nde se encuentran las mejores hamburguesas y cu�l es el secreto detr�s de este s�ndwich hecho a base de carne molida, rodeado por lo general por dos panes? Las opiniones de la �lite gastron�mica, los chefs que ostentan estrellas Michel�n, el mayor galard�n del mundo culinario:
India
Bocadillos Swati, Mumbai
Las hamburguesas no deben ser simplemente un trozo de carne entre dos panes. Esta es la ense�anza que nos deja este popular caf� vegetariano ubicado en el centro de Mumbai. Las alb�ndigas de papas fritas se sirven en bollos blandos y mantecosos, con opciones picantes, muy picantes. Swati snacks fue recomendado por Ravinder Bhogal de Jikoni.
Australia
Burger Project, Sydney
Scott Collins, chef de Meat Liquor eligi� esta hamburgueser�a que trabaja con proveedores locales. El s�ndwich est� hecho 100% a mano, con carne de res de vacas alimentadas con un pasto premium, especial. Al frente de este local se encuentra Neil Perry, de Rockpool Bar & Grill y ahora de �Proyecto de hamburguesas�.
Butter, Sydney
Hamburguesa de pollo frita, copa de champ�n y el inigualable toque de lo agridulce se combinan en este proyecto culinario que es furor en Australia. �Recomendado? el s�ndwich de pollo �OG�. Este local fue elegido por el chef Josh Niland, de Saint Peter, Sydney.
Butchers Diner, Melbourne
Abierto las 24 horas y con un mostrador repleto de opciones de hamburguesas para todos los gustos. Ofrecen comida sencilla pero con ingredientes de alta calidad. La hamburguesa cuenta con carne de res de 120 gramos, con salsa de tomate, encurtidos y mayonesa en un bollo de leche. Ashley Palmer-Watts recomend� esta hamburgueser�a.
Mary�s, Melbourne
Una cadena de locales que anima a su clientela con m�sica a todo volumen, vinos naturales y un ambiente americano. Elegido por Andrew McConnell, deleita a los comensales con su hamburguesa con queso, incluso cuenta con una opci�n vegana del s�ndwich favorito.
China
Honbo, Hong Kong
Para el chef Shane Osborn se trata de un homenaje a la cl�sica hamburgueser�a estadounidense. De hecho la carne es americana, �double gold de Wisconsin�, acompa�ada por un pan especial. La doble con queso es el imperdible.
Jap�n
MOS Burger, Tokio
Esta cadena japonesa ha estado sirviendo hamburguesas adaptadas a los gustos japoneses desde 1972. Es recomendable probar la hamburguesa de arroz servida con carne de res a la parrilla, soja dulce y salsa BBQ entre empanadas de arroz compactado. La hamburguesa Kinpira es una gran opci�n vegana. La recomienda Hisato Hamada de Wagyumafia.
Wagyumafia, Tokio
El s�ndwich de chuletas de Wagyumafia -local ubicado en la estaci�n de Nakameguro- est� hecho con carne de la exclusiva �kobe pura� en rodajas gruesas, empanadas y fritas, intercaladas entre dos rebanadas de pan de leche japon�s con una salsa secreta hecha en casa. Opci�n elegida por la chef Kyle Connaughton de Singlethread.
Dinamarca
Gasoline Grill, Copenhague
Este local, elegido por los chef Jamie Lee y Clare Smyth, prepara hamburguesas org�nicas frescas. La atracci�n por este local traspasa las fronteras. Se ubica, como su nombre lo anticipa, en una antigua estaci�n de servicio o gasolinera. �La recomendada? La green burger.
Francia
Bioburger, Par�s
Restaurante parisino recomendado por el chef Greg Marchand del rest� Frenchie, que sirve hamburguesas org�nicas y llenas de sabor. �El s�ndwich m�s pedido? El Le Poivre, que combina carne, vegetales, queso cheddar, tomate, ensalada, mermelada de cebolla y salsa pimienta. Un filete entre panes.
CAB Comptoir � Burger, Biarritz
Elegido por Helene Darroze, esta hamburgueser�a est� ubicada en proximidades de Les Halles, en el mercado local de Biarritz, donde los chefs franceses buscan los productos m�s frescos. Todas las salsas son caseras, hechas en el momento. �La recomendada? Le Parm, que incluye una tortilla de parmesano, mozzarella, r�cula y pesto con tomates secados al sol.
Badia, Grand Hotel Thalasso, Saint Jean de Luz
Gran hotel antiguo con vistas a la Bah�a de Saint Jean de Luz, lugar id�lico para comer. Carne molida, pan trufado, queso de oveja vasco y salsa de tomate especial con papas fritas componen a Le Burger, la elegida por Shane Osborn, de Arcane.
Espa�a
A Fuego Negro, San Sebasti�n
San Sebasti�n es una ciudad vasca conocida por los pintxos, es decir peque�os bocados, que se sirven en bares informales. Este fue un elemento que valor� la chef Elena Arzak para elegir a Fuego Negro como una de las hamburgueser�as m�s destacadas a nivel mundial.
Hamburgueser�a Cuchus, Bizkaia
Elegida por Nieves Barrag�n, de Sabor. Es un restaurante familiar en Bizkaia, atendido por �una anciana que vend�a las mejores hamburguesas y ahora creo que le entreg� el negocio familiar a su hijo�, recuerda Barrag�n. El s�ndwich es tan ligero que se pueden comer dos tranquilamente.
La Royale, Barcelona
Este restaurante-bar sirve una amplia variedad de hamburguesas, que incluyen opciones en at�n y/o veganas. Para el chef Jos� Pizarro, la americana, con carne de res, salsa de tomate, lechuga, queso cheddar y tomate es la imperdible: "Es agradable y simple pero realmente deliciosa".
Italia
Lucernaio Pub, Ragusa
Ubicado en Sicilia, ofrecen una excelente y deliciosa hamburguesa de salchicha con aceitunas negras, radicheta, cebolla guisada y queso ragusano -c�mo no pod�a ser de otra manera en Italia- acompa�ado con pan fresco, reci�n elaborado. El local fue recomendado por el chef italiano poseedor de dos estrellas Michelin Ciccio Sultano, de Duomo, Ragusa.
Reino Unido
Dinings SW3, Londres
El fuerte de este local gastron�mico son las hamburguesas de langosta, acompa�adas con chalota en escabeche. Para Scott Collins de Meat Liquor esta opci�n presenta un espacio reducido, es caro, pero se come tan bien que hace la diferencia�.
Eggslut, Londres
Para la ganadora de dos estrellas Michelin Clare Smyth Eggslut en Portobello Road ofrecen un gran men�, y recomienda la hamburguesa con queso, cl�sica pero apetitosa, a pesar de que admite no ser gran fan�tica de este men�.
Elegido por Randy Garutti, de Shake Shack y Jos� Pizarro, de Pizarro; este lugar despierta el inter�s de uno de los hombres m�s admirados en el negocio de las hamburguesas. Seg�n Garutti, �ofrece tantas alternativas buenas para elegir que hace dif�cil la elecci�n�.
Estados Unidos
Au Cheval, Chicago
Cuenta con sucursales tanto en Chicago como en Nueva York, y es famoso por su hamburguesa con queso. Recomendada por el chef peruano Gast�n Acurio, quien destaca sus capas de buen queso en sus sandwiches, con deliciosos trozos de tocino o bacon y un huevo perfectamente presentados.
Burger Joint, Nueva York
Local gastron�mico de estilo clandestino, donde solo se puede pagar en efectivo, se encuentra escondido junto al lobby del Parker Meridien, lo que lo hace legendario. Ambiente oscuro, buena m�sica y para muchos chefs es uno de los mejores de la ciudad. �La recomendada? La simple pero efectiva hamburguesa con queso.
Shake Shack
Elegido por una gran cantidad de chefs, entre ellos Jason Atherton de Pollen Street Social , Londres; Ravinder Bhogal de Jikoni , Londres; Daniel Boulud de Daniel ; H�l�ne Darroze de H�l�ne Darroze, Par�s, se puede decir que este es sin lugar a dudas el restaurante rey de las hamburguesas.
M�xico
El Rey del Taco, Ciudad de M�xico
Recomendada por Martha Ort�z de Filigrana, chef que prefiere los tacos antes que las hamburguesas. Este local combina estas dos opciones gastron�micas en su s�ndwich Cheeseburger Taco, empanada a la parrilla con queso chihuahua servido en tortillas de harina con mayonesa, tomate y palta.
Nueva Zelanda
Fergburger, Queenstown
El chef Josh Emett es un gran admirador de esta marca de hamburguesas. Por eso lo eligi� como uno de los lugares m�s destacados en el mundo para degustar este tipo de s�ndwiches. Recomienda la de palta y bacon, �estas hamburguesas nunca decepcionan�.
Per�
Caf� a Bistro, Lima
Rosbif tostado, cebolla caramelizada, queso y una salsa secreta forman parte de uno de los emblemas de este local gastron�mico del centro de la capital peruana. Lo recomienda uno de los chefs m�s aclamados de Am�rica Latina, Gast�n Acurio.
La Lucha Sangucher�a , Lima
Cadena de hamburgueser�as peruana que sirve una gran hamburguesa con doble queso. No por nada la sede central figura sexta en un ranking que nuclea a los mejores restaurantes del mundo. Para el chef Virgilio Mart�nez, de Central, �tiene un delicado toque peruano de acidez si se agregan las salsas que se sugieren como picantes�.
Maido , Lima
Coronado tres a�os como el mejor restaurante de Am�rica Latina, no se relaciona con frecuencia a las hamburguesas. Pero para el chef Sanjay Coya, no hay nada m�s exquisito que el pan de vapor relleno de panceta cocida lentamente con mayonesa de aj� y salsa criolla que forman parte de estos s�ndwiches.
Eslovenia
Pop�s Place, Ljubljana
Cerca de un emblem�tico castillo en el centro de Ljubljana y elegido por Ana Ro� de Hi�a Franko, este econ�mico bar ofrece unas hamburguesas de otro mundo. A esta chef, -elegida como la mejor chef femenina del mundo- le gusta ir con sus hijos e ir probando las diferentes opciones de hamburguesas que d�a a d�a van cambiando.
Sud�frica
Buns Out Burgers , Johannesburgo
Este local ha atra�do mucha atenci�n de los medios en los �ltimos a�os e inclusive es visitado por celebridades de todo el mundo. Cuentan con alrededor de una docena de hamburguesas, incluidas las opciones vegetarianas y veganas. Los nombres extravagantes de sus s�ndwiches incluyen: �es queso brie lo que est�s buscando? Fue elegido por Lorna Maseko, chef de televisi�n.
Arabia Saudita
One O �One, Riyadh
Ofrece una peque�a hamburguesa con queso, que es tan buena, que el chef italiano Francesco Mazzei no solamente tuvo que ordenar otra, sino que al d�a siguiente en su visita por Riyadh volvi� a One O �One. �C�mo describi� a esta hamburguesa? Jugosa.
