La carne falsa contra la carne real
11/12/2019 - 07:33:53
Infobae.- Ese es el mensaje detr�s de una campa�a publicitaria por parte del Center for Consumer Freedom (Centro para la Libertad del Consumidor), una firma de relaciones p�blicas cuyos partidarios financieros han incluido a productores de carne y otros en la industria alimentaria. En semanas recientes, el grupo ha publicado anuncios de plana completa en The New York Times y otros diarios con el fin de plantear preocupaciones de salud acerca de los sustitutos de carne hechos a base de plantas, como las hamburguesas Impossible Burger y Beyond Burger, que est�n dise�adas para tener la apariencia, el sabor e incluso sangrar como la carne de verdad.
Los anuncios dicen que son �imitaciones ultraprocesadas� con varios ingredientes. ��Qu� oculta tu carne a base de plantas?�, pregunta un anuncio que tiene una carita triste hecha con dos hamburguesas y una salchicha. Otro dirige a los lectores a un sitio que compara las hamburguesas de origen vegetal con alimento para perro. En noviembre, el director general del grupo, Will Coggin, escribi� un art�culo de opini�n en USA Today que etiquet� a las carnes falsas como alimentos ultraprocesados que pueden causar un aumento de peso, aunque las investigaciones en torno a la comida procesada no han incluido las carnes a base de plantas. Unos cuantos d�as m�s tarde, el director ejecutivo del centro, Rick Berman, escribi� un art�culo de opini�n en The Wall Street Journal donde critic� las carnes de origen vegetal por ser altamente procesadas y menos sanas que la carne. Su encabezado: �La �carne a base de plantas� es mucho ruido y pocas nueces�.
Impossible Foods, que produce una hamburguesa popular a base de plantas, dijo que la campa�a era enga�osa y amarillista. La compa��a dice que las alternativas de carne hecha con estos componentes son mejores para los consumidores y el planeta, pues requieren menos terreno y agua, adem�s de producir menos gases de efecto invernadero que la carne de ganado. La nueva campa�a de �desinformaci�n�, dicen, es una se�al de que la misi�n de Impossible Foods �transformar la industria de la carne y remplazar los animales en el sistema alimentario� est� funcionando.
�Para nosotros es un orgullo que esa organizaci�n nos ataque�, dijo Pat Brown, director ejecutivo de la empresa. �Es dif�cil imaginar un patrocinio m�s fuerte que ese�. (El Center for Consumer Freedom no respondi� las solicitudes para hacer una entrevista).
A diferencia de otros sustitutos vegetarianos de la carne, las nuevas hamburguesas a base de plantas est�n gan�ndose a los amantes de la carne. La firma de investigaci�n de mercado NPD Group dice que el 90 por ciento de los clientes que las compran son consumidores de carne que creen que los productos son m�s sanos y mejores para el medio ambiente, dijo Darren Seifer, analista de NPD, que hace poco predijo que las carnes a base de plantas se quedar�n en la industria gracias a su popularidad con los mil�nials.
�Las dos grandes marcas, Impossible y Beyond, han reproducido la experiencia de comer una hamburguesa sin tener que sacrificar su sabor�, coment�. �Por eso es que ahora muchos consumidores sienten que tienen una opci�n m�s sana, est�n reduciendo la cantidad de carne que ingieren y simplemente se sienten mejor al respecto�.
Sin embargo, �realmente las carnes a base de plantas son mejores para el consumidor que la carne de verdad? Depende de c�mo las consumas, dijo Frank Hu, presidente del departamento de nutrici�n en la Escuela de Salud P�blica T.H., Chan de Harvard. Remplazar una hamburguesa con otra de origen vegetal no es una mejora en la calidad de la dieta si la acompa�as de papas fritas y un refresco cargado de az�car, explic� Hu.
Impossible Foods y Beyond Meat se�alan que los elementos esenciales de sus hamburguesas son plantas. Beyond Burger tiene alrededor de 18 ingredientes, incluyendo prote�na purificada de arveja, aceites de coco y canola, prote�na de arroz, almid�n de papa y jugo de remolacha como colorante. Beyond Meat dice que no utiliza ingredientes modificados gen�ticamente ni producidos artificialmente.
La hamburguesa Impossible Burger est� hecha de ingredientes b�sicos similares, pero obtiene su prote�na en su mayor parte de la soya y la papa, y usa un compuesto llamado heme que contiene hierro y proviene de la soya para mejorar el sabor a carne de la hamburguesa. Ambos productos usan metilcelulosa, un derivado de las plantas com�nmente utilizado en salsas y helados como aglutinante.
En comparaci�n con una hamburguesa de res, las de Impossible y Beyond tienen cantidades similares de prote�na y calor�as, con menos grasas saturadas y sin colesterol. Tambi�n contienen fibra; la carne real no cuenta con ella. No obstante, en comparaci�n con la res original, ambas hamburguesas a base de plantas tienen mucho m�s sodio, pues contienen alrededor del 16 por ciento del valor diario recomendado. Una hamburguesa cruda de res de un poco m�s de 113 gramos tiene alrededor de 75 miligramos de sodio, en comparaci�n con 370 miligramos de sodio en Impossible Burger y 390 miligramos en Beyond Burger.
Aunque el consumo de carne en Estados Unidos est� en su punto m�s alto en la historia, muchos estadounidenses han pasado de comer res a comer pollo. En las �ltimas tres d�cadas, la ingesta de res ha ca�do casi un tercio, mientras que la ingesta de pollo se ha incrementado m�s del doble, y la ingesta de cerdo ha permanecido muy constante. Los estudios muestran que el costo, la conveniencia y las preocupaciones de salud son las principales razones por las que los estadounidenses han reducido su consumo de res.
Sin embargo, los mensajes de salud sobre la carne roja han sido confusos. A principios de este a�o, un grupo de cient�ficos cuestion� d�cadas de consejos de nutrici�n, pues dijeron que las advertencias que vinculan el consumo de carne roja con las cardiopat�as y el c�ncer no est�n respaldadas por pruebas cient�ficas s�lidas, aunque m�s tarde se revel� que el autor principal del estudio ten�a v�nculos de investigaci�n con un grupo industrial cuyos miembros incluyen a compa��as de comida r�pida y un procesador de carne de res.
Los productores de carne est�n llevando la lucha en contra de la carne falsa con los legisladores. Por lo menos 25 estados han presentado proyectos de ley que tienen como objetivo hacer que sea ilegal utilizar las palabras �res� o �carne� en los productos hechos de ingredientes con plantas o la carne cultivada que se produce en laboratorios. Misuri se convirti� en el primer estado en aprobar una ley como esa el a�o pasado, que en un principio fue propuesta por la Asociaci�n de Ganaderos de Misuri.
Brown, director ejecutivo de Impossible Foods, dijo que la misi�n de su compa��a no es convencer a los consumidores de que la Impossible Burger es el alimento m�s nutritivo que pueden comer. Simplemente se trata de convencer a la gente que quiere una �hamburguesa de res� de comer una hamburguesa Impossible en su lugar.
�El nicho que llena este producto no es el mismo nicho que llena una ensalada de col rizada�, dijo. �Si deseas comer una hamburguesa y quieres algo que sea mejor para ti y para el planeta, adem�s de tener todo lo que buscas en una hamburguesa, entonces este es un producto genial. Pero si quieres una ensalada, entonces come una ensalada�.
