¿En qué estado de maduración hay que comer la banana?
19/08/2019 - 21:07:40
Infobae.- Las bananas suelen ser una de las frutas m�s condenadas dentro de las dietas por el mito que dice que aportan muchas calor�as. Sin embargo, en realidad es una gran aliada a la hora de bajar de peso.
"Una banana chica de unos 100 g aporta 90 calor�as, que es casi lo mismo que una manzana de unos 150 g. La diferencia est� principalmente en que la banana posee almid�n y carbohidratos, lo que da mucha saciedad", detall� la nutricionista Anal�a Moreiro (MN 1663) y agreg�: "Como fruta es muy completa en vitaminas y minerales, principalmente magnesio, que ayuda a regular la funci�n intestinal, mejorar el sistema inmune y los m�sculos. Tambi�n aporta cantidades significativas de potasio, necesario para la transmisi�n de los impulsos nerviosos, interviene en el equilibrio del agua dentro y fuera de la c�lula y evita los calambres".
Desde la cuenta de Instagram de High Performance Nutrition Australia, formada por reconocidos dietistas australianos y nutricionistas del deporte, el especialista Ryan Pinto detall� los diferentes momentos de maduraci�n de la banana, desde su estado verde de "poco madura", hasta marr�n, "demasiado madura", a punto echarse a perder.
Banana poco madura: verde
Con almid�n m�s resistente, puede hacer sentir gaseoso o hinchado. En este estad�o, la banana contiene una gran fuente de prebi�ticos para la salud instestinal. Las bananas verdes elevar�n los niveles de az�car en la sangre lentamente. Estas suelen ser amargas, ya que contienen menos az�car en cada bocado y su textura es cerosa.
"Si optamos por una banana verde tendremos un 80% de almid�n y 7% de sacarosa, esto hace que sea m�s saciante, dado que el almid�n es un carbohidrato complejo de absorci�n lenta que ir� liberando energ�a de a poco", detall� Moreiro.
Bananas maduras: amarillas
En este estado, se da como resultado una banana m�s suave y dulce. La banana amarilla es alta en �ndice gluc�mico y es f�cil de digerir (5% de almid�n y 90% de sacarosa). Con menor almid�n para descomponer, tiene altos niveles de altos niveles de antioxidantes y buen contenido de fibra.
"Las personas que tengan problemas en los niveles de az�car como los diab�ticos deben elegir las bananas un poco m�s verdes y en el caso de los que tengan problemas de digesti�n deben optar por las bananas m�s maduras", recomienda la nutricionista Ivana Chinelli (M.N 9390) .
Bananas manchadas
Las bananas manchadas muestran que el almid�n se est� transformando en az�car y que la banana est� envejeciendo. Cuantas m�s manchas, m�s az�car contiene. Sin embargo, estas tienen menor contenido de vitaminas y minerales.
"Puede ser que una banana est� un poco m�s oscura por fuera, pero por dentro puede estar perfecta. Es fuente de hidratos de carbono de absorci�n lenta, vitaminas del complejo B, �cido f�lico, es rica en potasio, magnesio, fibra y taninos. Adem�s, las bananas m�s maduras son ricas en fructooligosac�ridos (FOS), un compuesto que permite el desarrollo de bacterias que ayudan al proceso digestivo, y que estimula el tr�nsito intestinal. Naturalmente libre de colesterol, grasas y sodio es perfecta para cualquier plan de alimentaci�n", agreg� la licenciada en nutrici�n Ivana Chinelli.
Bananas marrones
El amid�n resistente de la banana verde en este estado ya est� convertido en az�car. La descomposici�n de la clorofila es la raz�n por la cual los niveles de los antioxidantes aumentan y es por eso que las bananas envejecen.
Por �ltimo, Chinelli aclar�: "Cuanto m�s oscura est� por fuera, mejor es para hacer preparaciones en la cocina como budines o tortas. Una banana verde puede tener 80% de almid�n y una banana madura un 5% de almid�n, cambiando la composici�n y el almid�n que es un hidrato de carbono no digerible se transforma en az�car y hace que sea m�s f�cil de digerir".