Esta es la bebida que no provoca resaca
17/07/2019 - 11:48:31
Infobae.- Aunque el mezcal es una bebida de moda que ha atra�do el inter�s de muchas personas para convertirse en expertos de este destilado, probablemente pocos sepan por qu� no da cruda e incluso es el m�s adecuado para el consumo humano.
El mezcal es un destilado del coraz�n de maguey. Es la bebida creada por los ind�genas y es originaria de Oaxaca, pero hay otros estados que cuenta con denominaci�n de origen como Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoac�n, San Luis Potos�, Puebla Tamaulipas, Zacatecas, Aguascalientes, Morelos y el Estado de M�xico.
En un estudio sensorial organol�ptico realizado a este destilado se hicieron pruebas sobre su sabor, textura, olor, color temperatura, as� como su estructura qu�mica. Los resultados arrojaron que es uno de los alcoholes m�s puros del mundo, pues su cadena molecular es la m�s adecuada para el consumo humano, de cuerdo con Sergio Inurrigarro, presidente de la asociaci�n Pro cultural de mezcal.
La mayor�a de los alcoholes suelen ser monosac�ridos, es decir, az�cares simples. Para que una persona pueda digerirlo y desecharlo, las cadenas moleculares deben pasar por el h�gado y en ese proceso se invierten reservas de agua del cuerpo; esa es la causa de la cruda o resaca.
Del estudio realizado por Beverage Testing Institute of Chicago, en Estados Unidos, obtuvieron que el mezcal est� compuesto de polisac�ridos, cadenas largas de monosac�ridos. Esta estructura se procesa desde que entra en contacto con la lengua, haciendo su transformaci�n mucho m�s r�pida y con menos p�rdida de agua, por eso el consumo moderado de ese destilado no causa cruda.
El instituto de Chicago, Illinios, encargado de hacer el estudio tambi�n emiti� una recomendaci�n para las personas que se pasaron de tragos de mezcal: si al otro d�a hay s�ntomas de cruda, una infusi�n de poleo aliviar� el est�mago y da un alivio casi inmediato por su sabor a menta.
A pesar de ser "el alcohol m�s perfecto", en opini�n de Inurrigarru, el mezcal se consume m�s afuera de M�xico que dentro del pa�s donde fue creado. La raz�n por la cual ese destilado como su primo, el tequila, sean menos consumidos por lo mexicanos se debe a la creencia de que eran "bebidas corrientes".
Pero estos no son los �nicos beneficios de los destilados del agave. Cient�ficos del Centro de Investigaci�n y Estudios Avanzados (Cinvestav), del Instituto Polit�cnico Nacional (IPN), descubrieron en noviembre de 2017 que el tequila y el mezcal favorecen la producci�n de calcio y magnesio.
La prueba consisti� en disolver tequila en agua y suministrar ese l�quido a roedores durante ocho semanas, los cient�ficos observaron que los animales aumentaron la producci�n de la osteocalcina en un 50%, la prote�na producida durante la formaci�n de huesos.
Esto se debe a que el agave contiene fructanos que ayudan al crecimiento de bacterias ben�ficas. Su consumo propicia la formaci�n de hueso nuevo a�n con presencia de osteoporosis, explic� en aquel momento la doctora Mercedes L�pez.
El agave tambi�n contiene az�car que funciona como fibra diet�tica, sin embargo no es un planta dulce y muchos menos los destilados derivados de �sta.
Los principales pa�ses consumidores de mezcal son Estados Unidos, Rusia, Chile, Australia y Alemania, en ese orden.
