Se inicia la elaboración del chuño, la papa eterna
24/06/2019 - 07:41:38
La Raz�n.- Con la llegada del invierno se inicia la elaboraci�n del chu�o en el altiplano; este alimento, tambi�n conocido como �la papa eterna�, es infaltable en el men� boliviano y hasta empleado para la preparaci�n de postres.
�El chu�o es la �papa eterna� que nos dejaron nuestros antepasados y se convirti� en un producto infaltable en nuestra gastronom�a�, resume el chef Diego Rojas, miembro de Bolivia Gourmet, quien adem�s destaca que esta papa congelada es �vers�til para todo tipo de preparaciones incluso para la reposter�a�.
A siete horas de la ciudad de La Paz, en el municipio potosino de Pocoata, sus pobladores ya comenzaron la elaboraci�n del chu�o. �Tardamos unos tres d�as y cuatro noches en producirlo, despu�s lo llevaremos a Llallagua y otras localidades a vender�, cuenta Ren� Semp�rtegui, un campesino del lugar mientras �pela� la papa deshidratada con los pies en una fuente de goma ( foto arriba).
En Pocoata, pero en realidad en todo el altiplano de Bolivia, a fines de junio comienza la producci�n del chu�o. �Aprovechamos las temperaturas bajo cero (en Pocoata el term�metro desciende a 2 grados bajo cero) para hacerla congelar (la papa) y luego aprovechamos los d�as soleados (cuando la temperatura llega a 18 grados)� para deshidratarla, describe Semp�rtegui.
Los m�todos tradicionales y naturales de deshidrataci�n de la papa no var�an de Pocoata a Achacachi, en La Paz. El tratamiento del tub�rculo requiere de una selecci�n de tres tipos: la papa para el consumo, la papa para la semilla que se utilizar� en el pr�ximo cultivo y la papa para la elaboraci�n del chu�o.
�Hay que sacarla al aire libre sin ninguna protecci�n a las heladas y a la radiaci�n solar para que obtengan su color negro�, complementa Semp�rtegui, mientras elabora el chu�o a orillas del R�o Grande en Pocoata.
El chef Rojas a�ade que todo este proceso milenario compartido por Bolivia y Per� se llama liofilizaci�n natural. �El chu�o se puede guardar semanas y hasta meses, por lo que se llama tambi�n �la papa eterna�.
En 2014, se inform� que Bolivia comenz� sus primeras exportaciones de chu�o a Brasil, Argentina y Espa�a.
