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Descubrimiento: El pan se elaboraba miles de años antes de la agricultura




17/07/2018 - 17:58:08
RT.- Un descubrimiento realizado en el noreste de Jordania ha cambiado todo lo que se sab�a sobre el origen del pan. Hasta el momento, se vinculaba con el surgimiento de la agricultura, cuando el hombre comenz� a cultivar plantas como el trigo, del que luego extra�an la harina. Sin embargo, el hallazgo de migas quemadas hizo cambiar dicho paradigma.

"Nuestro trabajo muestra que el pan no fue producto de sociedades complejas y establecidas, sino de una sociedad paleol�tica de cazadores y recolectores", explic� Amaia Arranz Otaegui, investigadora espa�ola postdoctoral de la Universidad de Copenhague (Dinamarca) y autora del estudio publicado este lunes en Proceedings of the National Academy of Sciences.

Los restos encontrados, detall�, datan de hace unos 14.400 a�os, unos 4.000 antes del surgimiento de la agricultura.

"Ahora sabemos que el pan fue producido antes del desarrollo de la agricultura. El siguiente paso es evaluar si su producci�n y consumo influy� de alg�n modo en el surgimiento del cultivo de plantas y su domesticaci�n", continu�.

Esas primeras migas, dejadas por los miembros de la antigua cultura natufiense, permanecieron en muestras de sedimentos en un sitio llamado "Shubayqa 1", en el desierto Negro de Jordania, en una estructura oval con una chimenea en el centro y piedras en el suelo. El aspecto de ese pan sin levadura era similar al del pan de pita.

En ese lugar fue que Arranz Otaegui hall� las muestras que parec�an migas acumuladas en el fondo de una tostadora. Entonces, la investigadora y la arque�loga del University College de Londres, Lara Gonz�lez Carretero, utilizaron tecnolog�a de la �poca para recrear experimentalmente la harina y la masa y descubrieron que los poros en las muestras se asemejaban a las burbujas que aparec�an en el pan que recreaban.

"El principal criterio para la identificaci�n del pan es su textura porosa", se�al� Otaegui, quien advirti� que si se toman otros alimentos podr�n observarse restos de "grano pero no todos esos microporos".

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