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Al menos 4.000 vasijas de ají de fideo en La Boda del Año




08/09/2012 - 20:28:05

Al menos 200 kg de filete de vacuno, y la mitad de pollo y cerdo y otros tantos de pasta tallar�n fueron necesarios para cocinar los 4.000 platillos de aj� de fideo con que los esposos flamantes Claudia Fern�ndez y Alvaro Garc�a Linera obsequiaron el s�bado a sus invitados en la Plaza de Armas de ciudad de Tiawanacu, a 71 km de La Paz, donde se unieron en matrimonio.

    Se trata de una de las comidas m�s t�picas de la gastronom�a de los andinos bolivianos, dominada adem�s por el aj� amarillo de vaina, un fruto que, molido, se ha vuelto poco menos que indispensable en la culinaria criolla en gran parte de Bolivia.

    El aj� de fideo que los flamantes esposos ofrecieron a sus invitados demand�, entonces, m�s de 50 libras de este fruto picante molido, que los gastr�nomos descendientes de espa�oles introdujeron en la dieta de los bolivianos entrado el siglo XIX.

    El platillo, que acapar� la atenci�n de las cadenas de la televisi�n internacional, exigi� unas 50 cargas de papa (patata) reci�n cosechada en el altiplano boliviano.

    Y poco menos que la mitad de cebolla y tomate picado, previamente fritos en aceite, y un cuarto de esta �ltima cantidad de zanahoria.

     Lo mismo, sal, pimienta, or�gano y comino molido.

    Insumi�, asimismo, miles de arvejas, unos 1.000 litros de agua hervida, una alfombra de quirqui�a, una hojilla verduzca que fructifica sobre los 3.000 m de altura y que los cocineros bolivianos la utilizan, por su aroma y retrogusto en el paladar, como especie, tal cual los peruanos emplean el cilandro para matizar el inigualable ceviche de pescado.

    El aj� de fideo, una suerte de caldo m�s bien pesado, lanzado a la fama internacional junto a  la boda en ritual andino ancestral de Garc�a Linera y Fern�ndez, es la 'Delicatessen' del paladar del novio, cuya boda con la esbelta y rubicunda Claudia agit� la adormilada far�ndula boliviana.

    La gastr�noma Elena Olivera estuvo de pie desde media noche del viernes al s�bado para hacer marchar un ej�rcito cocineros, ollas, cocinas y fogones.

    Los cocineros convocados por Olivera se han pasado las �ltimas horas dando forma miles de dedillos de papa y astillas de quirqui�a.

    Tambi�n poniendo la carne en cubos de 2 y 3 cms cuadrados.

    Ese fue el platillo fuerte de 'La Boda del A�o' en Bolivia, como la design� la prensa del coraz�n y de la que ning�n medio en el pa�s se ha sustra�do.

    El aj� de fideo, un plato fuerte por su alto contenido en hidratos de carbono, est� en la olla hasta del boliviano m�s humilde, que ha aprendido a potenciar sus efectos con la consabida llawjua, una salsa de tomate con un fruto poco menos que combustible, el locoto.

    Los anfitriones sirvieron adem�s una serie de pasabocas muy t�picos en la dieta de los ind�genas andinos de Bolivia.

    La mayor parte de los bocaditos se cocinaron en base de quinua, el grano andino riqu�simo en sabor y m�s a�n en prote�nas, cero grasa, que los campesinos ind�genas de los Andes han aprendido a exportar a Asia, Estados Unidos y Europa.

    El aj� de fideo fue servido en una cer�mica cocida en hornos de barro, cerca de Tiawanacu, al estilo de los ceramistas de hace 4.000 a�os.

    Un artesano entrevistado por la Red Uno, cuya plantilla de periodistas integra la desposada Claudia Fern�ndez y que transmiti� en vivo e ininterrumpidamente el acto por lapso de 3 horas, dijo haber soplado vidrio y esmerilado juegos de vajilla para la ocasi�n.

    De tal forma que en la Plaza de Tiawanacu, sede de la fiesta tras la matrimonial ceremonia andina, las aguas, entre otras de 'mocochinchi', un hervido de durazno seco, que el canciller ind�gena de Bolivia, David Choquehuanca, propone para substituir a la consumida gaseosa estadounidense Coca Cola, se sirvieron en una cristaler�a muy criolla.

    Flores arom�ticas, semillas en ollas de barro, snacks de quinua y coca acompa�aron la fiesta nupcial.

    Los novios invitaron a degustar diferentes aperitivos t�picos de la regi�n occidental de Bolivia: Kispi�a (galleta hecha de harina de quinua) acompa�ada del tradicional fresco de k'isa o mocochinchi.

    Entre comida y bebida no alcoh�lica, al menos en la 'fiesta de la Plaza', como los concurrentes designaban al almuerzo que ofreci� Garc�a Linera y su flamante esposa, es escuch� el sonar de conjuntos y bandas de m�sica folcl�rica, entre otras la fastuosa Banda Real Imperial, un referente de los carnavales bolivianos de Oruro.

    Los comunarios que adhirieron la boda del 'Kananchiri', como designan hace lustros al Vicepresidente, prepararon platos acordes a la ocasi�n como la 'Phiri', un plato en base de queso de leche de oveja y chu�o, la papa deshidratada y vuelta a hidratar, t�pica en la gastronom�a ancestral de los andinos sudamericanos.

    El postre fue torta amadrinada por la embajadora de Venezuela, Crisbeylee Gonzales, que se mand� la parte con 50 discos de pastel de harina, chocolate, fruta fresca,  nuez, almedra y pomos muchos de crema de leche.

    Los pasteles con que los miles de invitados coronaron la comida matrimonial tambi�n fueron elaborados en base de harina de hoja de coca.

    Los embajadores y representantes de organismos internacionales que acudieron a la invitaci�n de Garc�ia Linera y Fern�ndez, preciaron esta pasteler�a andina.

    Toda esta parafernalia nupcial despu�s del rito de la 'Jackechasi�a'.

    Los aymaras no dicen "casarse" sino que propugnan un proceso para "hacerse gente".

    En las afueras de la Plaza de Armas de la ciudad de Tiawanacu, los comunarios celebraron la boca con 'aptapis', fufetes populares comunitarios que tub�rculos hervidos, queso, pescado salado y picante./abi

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