Día mundial del chocolate con menta: historia y recetas de un clásico que divide
19/02/2020 - 10:16:19
Infobae.- Corr�a el a�o 1961 cuando Brian Sollitt, al frente de la creaci�n de productos para la empresa especializada en chocolates Graham Edwards Rowntree, de Inglaterra, cay� en la cuenta de que muchas personas tendr�an su mismo cuestionamiento respecto de por qu� no exist�a un snack dulce que est� ideado para comerse despu�s de la cena.
Seg�n su visi�n, a ese dulce deber�a sum�rsele un amargo que contraste el gusto, que transporte a una experiencia completamente distinta al llev�rselo a la boca. As�, sin m�s, puso manos a la obra y con el apoyo de la compa��a y un celoso silencio sobre lo que se estaba creando, luego de varias pruebas y errores lleg� a esas tabletas chicas de chocolate amargo rellenas de crema de menta, presentadas en sobres individuales, que salieron a la venta en 1962.
Pasaron m�s de 50 a�os desde su creaci�n, y esas tabletas contin�an vigentes en m�s de 50 pa�ses alrededor del mundo. Pero m�s all� de la tableta de chocolate rellena, hay desde bebidas hasta tortas que incluyen ambos ingredientes, incluso el polemiqu�simo helado de chocolate con menta, ese que varios tildan de �helado con gusto a dent�frico�, s�. En exclusiva para Infobae, Estefi Colombo (@esteficolombo), Mary Luzardo (@pizcadeamorbymary) y Virginia della Roscia (@sucrepasteleriadeautor), presentan las mejores preparaciones.
Clara, 1
Az�car impalpable, 200/300 g aprox
Esencia de menta, 2 gotas
Chocolate ba�o semi amargo, 150gr
Procedimiento
Perfumar la clara con la esencia de menta, luego de a poco agregar el az�car impalpable hasta lograr un masa lisa y maleable. Espolvorear la mesada con az�car, estirar hasta 1 cm de espesor y cortar c�rculos, colocarlos en un plato o rejilla a secar por 24 hs. (o hasta que est�n duritos). Fundir el chocolate y sumergir cada uno de los medallones, colocarlos sobre papel manteca o film y dejarlos a temperatura ambiente hasta que el chocolate cristalice.
Mocaccino de menta (por Mary Luzardo)
Ingredientes
Leche, media taza
Caf� colado fuerte, media taza
Cacao amargo en polvo, 2 cucharadas
Extracto de vainilla, � de cucharadita
Extracto de menta, � de cucharadita
Crema batida de soja o coco sin az�car (opcional)
Procedimiento
En una olla al fuego, mezclar todos los ingredientes (menos la crema) y batir en�rgicamente hasta que est� muy caliente, antes del hervor. Servir y a�adir la crema batida. Se puede omitir el caf� y usar una taza de leche si se prefiere algo sin cafe�na o para darle a los ni�os.
Torta de chocolate con menta (rinde 10 porciones)
Torta de chocolate con menta, por @sucrepasteleriadeautor
Torta de chocolate con menta, por @sucrepasteleriadeautor
Ingredientes
Base:
1 paquete de galletitas de chocolate y 90gr de manteca / O preparar un biscuit de cacao con 3 huevos
Mousse de chocolate:
Leche, 120cc
Az�car, 10gr
Yemas, 1
Chocolate cobertura, 200gr
Gelatina, 5gr (opcional)
Crema, 280cc
Mousse de menta:
Leche, 125cc
Crema, 125cc
Hojas de menta, 12 un.
Az�car, 75gr
Yemas, 2
Gelatina, 6gr
Crema, 250cc
Gotas de colorante verde
Procedimiento
Base: Procesar las galletitas e incorporar la manteca derretida. Colocar el arenado sobre una cintura de 20cm de di�metro con una tira de acetato y film en la base. Reservar.
Mousse de chocolate semi amargo: Picar el chocolate y llevar a ba�o Mar�a o microondas hasta derretir. Llevar al fuego la leche con el az�car, sin llegar a hervor, incorporar la yema de huevo y mezclar en forma de 8 hasta espesar. Incorporar la gelatina hidratada (opcional) y volcar sobre el chocolate fundido. Dejar que baje la temperatura e incorporar la crema a 1/2 punto. Volcar sobre la base de galletitas y llevar al freezer.
Mousse de menta: Infusionar por unos minutos las hojas de menta junto con la leche y crema. Quitar las hojas y agregar el az�car a los l�quidos para hacer nuevamente una crema inglesa con las yemas. Agregar la gelatina hidratada a la preparaci�n todav�a caliente, y agregar unas gotas de colorante verde o en pasta. Dejar enfriar e incorporar la crema a 1/2 punto. Volcar sobre la Mousse de chocolate y volver al freezer.
Desmoldar una vez congelado. Se le puede agregar un ba�o de chocolate. Consumir helada o bien fr�a.
