Científicos anunciaron un notable descubrimiento basado en el café con leche
13/12/2017 - 10:35:41
Infobae.- Un equipo de cient�ficos de Estados Unidos ha analizado la formaci�n de capas de l�quido al preparar un caf� con leche y concluye que el mismo sistema puede emplearse para crear efectos parecidos en otros materiales suaves, inform� Nature Communications.
Los expertos, dirigidos por Howard Stone, de la Universidad de Princeton, hicieron varios experimentos, en los que vertieron caf� expreso caliente en leche templada a diferentes velocidades, a fin de analizar c�mo interactuaban ambos l�quidos.
Averiguaron que, cuando el caf� se vierte a una velocidad r�pida en la leche, se forman capas diferenciadas de l�quido, mientras que a otras velocidades m�s lentas el caf� y la leche simplemente se mezclan.
Los cient�ficos se�alan que este hallazgo "sirve para identificar un m�todo simple que permite generar estructuras con capas en materiales suaves".
Stone y sus colegas quisieron averiguar c�mo las estructuras con capas pueden crearse en situaciones cotidianas, como en la preparaci�n de un "latte".
Es sabido que, en l�quidos, pueden darse diferentes patrones cuando un gradiente de calor causa que un fluido se caliente y se haga m�s ligero, y otro se enfr�e y se haga m�s denso, dando lugar a c�lulas convectivas.
Los expertos explican que la competencia entre dos tipos de gradiente puede llevar a un efecto similar, llamado "convecci�n de difusi�n doble", como sucede con la formaci�n de capas en el oc�ano debido a la competencia entre los gradientes de salinidad y temperatura.
En el caso del "latte" o caf� con leche, el equipo constata que "la convecci�n de difusi�n doble es el mecanismo responsable de que aparezcan capas de densidad" en esa bebida.
Lo que sucede, apuntan, es que "hay una competencia entre el gradiente termal, debido a la diferencia de temperatura entre el expreso caliente y la leche templada, y un gradiente de densidad, causado por la inyecci�n de expreso".
Los cient�ficos advierten de que hay "una velocidad de vertido cr�tica, que es necesario alcanzar para que se produzcan las capas, dado que a otras velocidades m�s lentas los l�quidos se mezclan pero no se separan en capas".
El equipo estadounidense cree que este ejemplo cotidiano puede servir de referencia "para producir capas en materiales suaves de manera f�cil y repetidamente en un contexto industrial".
Apuntan que su propuesta de "estrategia para generar capas" puede ser especialmente �til en la ciencia de la alimentaci�n y la de los materiales.
