Aumenta el comercio de carne ovina
14/09/2014 - 10:05:57
Santa Cruz no se caracteriza por consumir carne de ovinos y caprinos, sin embargo, de un tiempo a esta parte la crianza y producci�n de estos animales se ha incrementado. Es as� que el Centro de Investigaci�n Agr�cola Tropical (CIAT), dependiente de la gobernaci�n, ha cuantificado que en todo Bolivia existe una poblaci�n de 7 millones de ovinos, de los cuales 380.000 ovejas de pelo se encuentran en Santa Cruz, cifra que se duplic� en la �ltima d�cada. En tanto, la caba�a Monte Rico ha tenido un incremento de m�s del 40% en su producci�n y comercializaci�n de carne de estos animales en esta gesti�n.
Identificaron la raza con m�s potencial. Ernesto Salas, director ejecutivo del CIAT, coment� que a principios del a�o 2000 la poblaci�n de ovinos alcanzaba a 120.000 animales, cifra que creci� hasta la actualidad en m�s del 100%. Tambi�n se�al� que la instituci�n realiz� un diagn�stico para saber qu� raza de ovino es la que se adapta al clima de Santa Cruz, ya que se identific� a este animal con un potencial importante para el desarrollo de los peque�os productores. Es as� que de tres especies, la raza brasile�a Santa In�s fue la m�s �ptima. A partir de ese momento el CIAT abri� una caba�a en la Estaci�n Experimental Agr�cola de Saavedra (EEAS), donde actualmente tienen 200 ovejas reproductoras de alta gen�tica.
"A�n no existe un mercado especializado, pero todo lo que se produce se vende. Falta organizar la fase de la comercializaci�n para que la poblaci�n pueda conocer esta alternativa tanto de producci�n como de consumo", coment� Salas a tiempo de a�adir que el CIAT comercializa los ovinos de pelo de alta calidad a productores particulares y para proyectos de producci�n en la regi�n.
Actualmente, una oveja de pelo de entre ocho meses y un a�o tiene 20 kilogramos de carcasa y puede llegar a pesar hasta 35 kg, comercializ�ndose entre Bs 20 a 24 el kilo gancho en el mercado local.
Pioneros en la cr�a de ovejas en Santa Cruz. La caba�a Monte Rico tiene m�s de 20 a�os en la crianza de ovinos y caprinos, gan�ndose un creciente mercado en Santa Cruz y de a poco en Cochabamba. La empresa tiene un reba�o que sobrepasa los 1.000 ovejos reproductores, principalmente de la raza brasile�a Santa In�s, adem�s cuenta con aproximadamente 90 cabras mestizas. La venta de carne de la caba�a se ha incrementado en 300 kilogramos el primer semestre del a�o, llegando a comercializar a los restaurantes y personas particulares alrededor de 1 tonelada de pura carne cada mes.
"Comercializamos animales en pie y animales en piezas (lomitos, brazuelos, piernas, costillar, chorizo, etc.). Nuestro mercado se concentra en los restaurantes de alto nivel de Santa Cruz y ya estamos ingresando al mercado cochabambino, as� que esperamos expandernos a otras ciudades", explic� Jes�s Trejo, gerente general de la caba�a Monte Rico.
Trejo coment� que a pesar de que en Santa Cruz no se acostumbra comer carne de estos animales, de a poco los cruce�os est�n degustando estos deliciosos sabores, que se caracterizan por ser una carne sin mucho nivel de grasa, adem�s de tener un sabor agradable.
La caba�a Monte Rico participar� de la Expocruz 2014, en donde pretenden trasladar 24 ovinos de la raza Santa In�s: 12 machos y por confirmar 12 hembras.
"Nuestra expectativa es que la poblaci�n conozca m�s la raza que tenemos. Bolivia tiene un gran potencial en la crianza de estos animales, por el momento nosotros queremos llegar al mercado interno para en un futuro pensar en salir fuera de nuestras fronteras", expres� Trejo.
Por su parte, W�lter Ruiz, gerente comercial de la caba�a El Reba�o, dijo que se dedican a la crianza de ovinos y caprinos de alto valor gen�tico desde el a�o 2007. Es as� que actualmente cuentan con reproductores de la raza Santa In�s de pelo corto, adem�s de la raza Dorper que tiene mucha adaptabilidad a los campos cruce�os.
"Estos animales tienen un periodo de reproducci�n dos veces al a�o y no es raro que el 60% de ellas tenga 2 cr�as. Definitivamente se ha incrementado el consumo de carne de estos animales, tanto en Santa Cruz y todo el pa�s est� consumiendo m�s ovejos, por eso los criaderos de ovinos est�n invirtiendo en infraestructura y en reproductores con mejor l�nea gen�tica", manifest� Ruiz a tiempo de a�adir que deben existir pol�ticas p�blicas y capacitaci�n en el manejo de los animales.
El Reba�o participar� de la Expocruz, donde mostrar� sus mejores animales reproductores.
Esperan llegar a 33 kg en 2025
Expectativa sobre la carne de res
Registro. De acuerdo con un informe del Ministerio de Desarrollo Productivo, el consumo per c�pita de carne de res en 2013 fue de 20 kilogramos y se pretende que hasta el 2025 se llegue a 25 kilos por persona. Asimismo, el consumo de pollo se duplic� en ocho a�os, ya que pas� de 17,7 kilos en 2005 a 25,8 kilos en la gesti�n 2013 y la tendencia es que suba a 33 kilos hasta 2025.
"Seg�n la Organizaci�n de las Naciones Unidas para la Alimentaci�n (FAO por sus siglas en ingl�s) una persona debe consumir 33 kilos al a�o y estamos seguros que habiendo subido el 46% en este consumo, cumpliremos esa meta mucho antes del 2025", se�al� la ministra Teresa Morales.
En este marco, seg�n los datos de la Federaci�n de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz), este a�o se estima producir 216.000 toneladas de carne de res, siendo el consumo interno de 198.000 toneladas, quedar�a 18.000 toneladas de carne para exportar.
Asimismo, la instituci�n present� un proyecto al gobierno para duplicar en los siguientes a�os el hato ganadero del departamento de Santa Cruz.
